广州大虾云吞是广东传统的美食之一,制作方法独特,口感鲜美。传统的云吞皮是由面粉、鸡蛋和清水制成的,馅料则以虾仁为主,辅以少许肉末,配以鲜蛋、瑶柱等佐料。以下是具体的制作方法。
制作云吞皮
将面粉和鸡蛋加入大碗中,轻轻地搅拌均匀,揉成较硬的面团。然后在桌上铺上一层干净的面粉,将面团擀成薄片。用一个饺子模具将面片切成一样大小的小圆片。
接下来将面圆片滚成薄片,然后再将其折成三角形状,两边折起,成为云吞皮。这样就制作出了一张薄薄的云吞皮,可以制作云吞了。
制作虾仁馅料
将虾仁摘去虾线,切成小粒。将瑶柱泡软,碾成细末。在碗中打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
然后将虾仁放入搅拌机中,搅拌成虾泥,加入肉末、盐、糖、酱油、料酒、姜末、葱花、花雕等佐料,继续搅拌均匀。最后加入刚刚打好的鸡蛋,再次搅拌均匀。
包装云吞
将云吞皮铺在手心上,放入适量的馅料,两边用手指夹紧,将形状整理好。
煮云吞
将一锅水烧开,加入少许盐,把包好云吞放入水中煮约2-3分钟,这样云吞就可以上盘了。
你可以在云吞上浇上一些芝麻油、香菜、酱油等调味品,让它的味道更好。这种广州大虾云吞,汤汁鲜香,皮薄馅大,鲜美可口,是广东餐馆中不可缺少的小吃之一。