最佳答案：

1、用盐水焯。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下也可以在煮豆腐前先在表面上酒些盐。

2、蒸一下。烹饪前可以先去包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、小心翻炒。可以在炒菜的时候可在热油中煎1到两分钟，待表面变硬再翻面炒。

4、不能铲只可轻推。无论何种豆腐，都尽量不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

5、豆腐表面拍面粉。这个方法比较好用，可以让豆腐煎不烂。