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骨质主要由有机质和无机质组成。有机质主要是骨胶原纤维束和粘多糖蛋白等，作成骨的支架，赋予骨以弹性和韧性。无机质主要是碱性磷酸钙，使骨坚硬挺实。脱钙骨，去掉无机质仍具原骨形状，但柔软有弹性；煅烧骨，去掉有机虽形状不变，但脆而易碎。两种成分比例，随年龄的增长而发生变化。