最佳答案：

一、麻辣鱼

1、鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火4至5分钟，盛钵。 2、另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼即可。

二、酸菜鱼

1、鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。 2、码盐、鸡蛋清与芡粉。 3、酸菜用混合油炒好备用。 4、下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。 5、捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。