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山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药喜光、耐寒性差，宜在排水良好、疏松肥沃的土壤中生长，忌水涝。

山药的主产地为河南博爱、武陡、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有在陪。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。