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梅花参是海南所特有的海珍，主要产于南海诸岛海域。海参为海产八珍之首，在众多的参类中，要数梅花参的个体最大，且最为珍贵。梅花参最长可达1、2米，重12至13千克，故称海参之王。

鲍鱼非鱼，而是属于贝类，是一种海产软体动物，壳坚厚，低扁而宽，呈耳状，螺旋部只留痕迹，占全壳的极小部分，肉藏在壳内；足部相当发达，占体重百分之40。鲍鱼含有一种名叫鲍灵素的物质，具有抑癌抗病作用。每年3至9月是采鲍季节，7至8月是鲍鱼的繁殖期，其时鲍鱼性腺发达，肉又厚又肥。