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山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。

晋南作为中华民族的发祥地，在这里，炎鞭百草，稷教稼穑，上古时期出现了华夏尧主饼，自此顺流而下，有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"等无不由三晋而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被五洲，形成了博大精深的中华面食文化。

山西面食在历史的长河中传播变化。东汉末年，山西运城胡相的羊肉泡馍开始传向陕甘宁等西北地区。