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食用硝盐是亚硝酸盐，通常加在肉制品中，主要作用是生色，能使肉变成鲜红色，其次它能使肉的口感更鲜美，但是一定要控制剂量，否则可能导致中毒，而精盐，也就是精制盐，是以地下天然卤水，岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料，用化学方法除去其中的可溶性杂质，澄清后，再经蒸发，结晶，脱水，干燥，筛分而成。