最佳答案：

泡的时间过长，老泡菜水的矿物质少是不脆的主要原因。

1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；

2、水采用矿泉水；

3、盐与水加菜的比例一般为1比15；

4、要放一些白糖，以便快速变酸；

5、放一小勺白酒；

6、腌制5天左右即变酸，腌制好的泡菜要尽快吃掉，否则时间长了就会变软。