最佳答案:
西餐酱汁用面粉收汁。
准确地说是低筋面粉,中餐收汁大多用淀粉,西餐收汁大多用面粉,选择收汁的面粉最好事先用文火炒香,这样一方面可以收汁,一方面可以增加香气,避免菜肴的汤汁里出现生面粉味儿,也可以在炒面粉时加入适量黄油,这样可以使炒好的面粉味道更加香浓。
以巧克力酱和蛋黄酱为例:
巧克力酱关键在于稀释巧克力,黄油奶油比例要适当。
蛋黄酱是蛋黄本身的乳化效果,蛋黄先打发到变浅色,再一边打发慢慢加食
用油下去,大概一个蛋黄兑200毫升油,然后用柠檬最佳答案:
西餐酱汁用面粉收汁。
准确地说是低筋面粉,中餐收汁大多用淀粉,西餐收汁大多用面粉,选择收汁的面粉最好事先用文火炒香,这样一方面可以收汁,一方面可以增加香气,避免菜肴的汤汁里出现生面粉味儿,也可以在炒面粉时加入适量黄油,这样可以使炒好的面粉味道更加香浓。
以巧克力酱和蛋黄酱为例:
巧克力酱关键在于稀释巧克力,黄油奶油比例要适当。
蛋黄酱是蛋黄本身的乳化效果,蛋黄先打发到变浅色,再一边打发慢慢加食
用油下去,大概一个蛋黄兑200毫升油,然后用柠檬1.文章《西餐酱汁怎么收汁》援引自互联网,仅供学习和研究使用,内容仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删举报等反馈请点击此处。
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