最佳答案:
腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列。
腌菜含有致癌物质亚硝酸胺,腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染,如果加入食盐量少于百分之十五,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐,腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2至3周。
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腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列。
腌菜含有致癌物质亚硝酸胺,腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染,如果加入食盐量少于百分之十五,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐,腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2至3周。
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