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咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。

腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14、7克，下降为10、4克，脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11、6克，上升为13、1克，碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1、6克，上升为10、7克，矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

主要腌制方法有：黄