最佳答案：

去除污渍和血渍。

家常炒肉步骤如下：

1、猪肉处理，用面粉或玉米面把猪肉裹上能去掉尘土和杂质，抹均匀用清水多洗几遍，之后用温水洗，把肥肉和瘦肉分开切成小丁，生姜切片，红辣椒切段备用；

2、锅里放少许油，将肥肉倒入翻炒，把肥肉的油炒出来，把多余的油舀出肥肉炒制有点发黄即可；

3、倒入瘦肉搅拌均匀放入生姜，红辣椒段，翻炒后加入酱油，五香粉，盐，醋搅拌均匀煮一会，加入清水，熬制20分钟即可，不要把汤汁收干。