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山西是山药的原产地，属温带大陆性季风半干旱气候，温和干燥，四季分明，夏炎热、冬严寒、多风沙，温差大天独厚的气候条件和适宜的生长环境造就了神奇的平遥长山药。两千多年前的《山海经》上就有“景山，北望少泽，其草多薯蓣”的记载，文中所指景山，就在山西境内。《中国药典》记载，长山药分布主产地在海泼150－1500米之间的砂质土壤，平遥长山药原为山西地方品种，后引种到河南、山东等地。平遥长山药是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。