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使用的石膏是硫酸钙，栽培料中一般使用量在百分之二左右，起到调节ph的作用，稳定培养基的ph，改善基质的理化性能。在食品工业中，正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙在食用工业中的应用越来越广泛。硫酸钙食品中的用途包括营养剂、酵母激活剂、面团性质改性剂、螯和剂，胶凝剂等，主要被用在烘焙食品，和作为固化剂，被用在罐装马铃薯、西红柿、胡椒粉等之中。