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紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量较低，更显得珍贵。紫米滋阴补肾、明目补血。大米分为普通白米和特种米。普通白米的营养成分基本上一样，其主要成分是淀粉和蛋白质、维生素等。特种米比较适合产妇、老人、儿童食用，可以有效地补充营养。比一般的白米营养价值高，蛋白质含量要高百分之三十，脂肪酸和维生素的含量较高，更重要的是富含铁、锌、锰、铜等微量元素。