最佳答案:
1、提高豆腐的产量,首先在磨浆机上,选择用三相电的磨浆机,功率越大,产量越高。磨浆机的滤网越稀,产量越高 。
2、凝固剂,豆腐王内脂比石膏出货 , 石膏又比盐卤出货。用氯化钙或醋酸钙,产量更高,品味更好。氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢,蛋白质凝固越慢,形成的的网络内部的孔眼就越大越多,保水性就越好,越快则相反。
3、烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持 3到5分钟。因为在高温下,时间长一些,大豆蛋白质分子变大,对水份的保持能力增加,对提高产量很有帮助。
最佳答案:
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2、凝固剂,豆腐王内脂比石膏出货 , 石膏又比盐卤出货。用氯化钙或醋酸钙,产量更高,品味更好。氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢,蛋白质凝固越慢,形成的的网络内部的孔眼就越大越多,保水性就越好,越快则相反。
3、烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持 3到5分钟。因为在高温下,时间长一些,大豆蛋白质分子变大,对水份的保持能力增加,对提高产量很有帮助。
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