最佳答案：

1、辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名；

2、水煮鱼，又称江水煮江鱼，属于重庆渝北风味，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻；

3、鱼香肉丝，一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名，其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成；

4、麻婆豆腐，属于川菜系，主要原料为豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点