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原料葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有设拉子、卡本纳苏维翁、梅洛等，红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种，有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2至3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同，单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁占百分之80以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精一般在百分之10至百分之30，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸、果胶、矿物质和单宁
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