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拌面是将熟面条伴以酱料等调料的一种面条吃法，是凉的。炒面是将熟面条配以鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，在锅中热炒，是热的。拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统菜，俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。