最佳答案：

1、用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源；

2、还有包子机产量大需要速冻，就要使用泡多源防止冻裂、防止干缩，另外蒸好的包子凉了容易发硬，也需要泡多源进行改善，馅料水分含量不能太大，素馅要预先控制含水量，为了防止肉馅油水渗出影响蓬松，肉馅可以加点富磷联。