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澄面又称为小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉经过沉淀和滤干水分之后，再把沉淀的粉晒干从而研细的粉料。它的主要特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。

澄粉也称为小麦淀粉。成熟后是半透明状态，主要用来制作水晶虾饺、粉果和肠粉等食物。