最佳答案:
茄子用刀斜着切,不要切断,茄子翻一面,调个头,继续斜着切不要切断。切蓑衣茄子的时候刀尖与菜板成45度角来切,每次刀尖碰到菜板就刚好,不会切断茄子,而且切的深度也刚好。
1、肉馅用料酒腌制十分钟;
2、茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒;
3、炒锅内拭去水分,坐于火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出;
4、锅内倒少量植物油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;
5、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。