最佳答案：

腌制豆瓣的做法：

材料： 红辣椒5斤、蒜瓣1斤、发酵好的豆瓣5斤、食盐、白糖、白酒；

步骤：

1、蒜瓣去皮剁成蒜米；

2、红辣椒冼净凉干水分，剁成辣椒酱；

3、发酵好的豆瓣酱加盐晒干备用；

4、剁好的辣椒酱加入蒜米和食盐，再加入白糖和高度白酒拌均匀；

5、把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀；

6、再把拌好的豆瓣酱放进坛子里；

7、盖好盖子，在坛子边上放适量的水；

8、放阴凉处半个月开坛，随吃随取。