最佳答案:
胖头鱼头、鲢鱼头。
胖头鱼头做法:
1、 鱼头洗净,用酱油腌渍入味;
2、 取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒;
3、 将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮;
4、 将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成,食前加入青蒜花、麻油、味精。
鲢鱼头做法:
1、 将鱼头去鳃,劈开洗净;
2、 冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净,青蒜择洗干净切段备用;
3、 锅置火上,将花生油放入勺内,将油烧热;
4、 放入鱼头,两面煎至金黄色;
5、 放入葱、姜稍煎,烹入料酒,倒入1000克奶汤;
6、 开锅后下精盐、味精调味,将其盛入砂锅内;
7、 放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面,大火烧开,小火炖半个小时;
8、 待鱼头烂,汤汁浓时,下青蒜段,浇热油即可起锅。