最佳答案:
红烧猴头菇制法:
1、将猴头菇用热水泡软捞出,挤去水,去根蒂;
2、再用开水泡发,挤去水,从根部向上切成片,放碗内加鸡汤后上笼蒸熟;
3、炒锅加猪油烧热,放入料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片,烧熟后用湿淀粉勾芡,再加入热猪油、香油,翻炒出锅装盘即可。
碧翠猴头菇制法:
1、将水发猴头菇放在碗中,加入鸡汤、葱末、姜末、味精、精盐,上笼蒸至熟烂取出,放人盘中;
2、将虾肉、水发海参、冬笋切成丝;
3、将鸡肉丝放入碗中,用湿淀粉搅拌均匀,放到温猪油锅中滑开,倒人漏勺沥去油;
4、将鸡肉丝、海参丝、冬笋丝、虾肉丝放在一起,加葱末、姜末、料酒、味精、精盐拌匀;
5、菠菜叶投入开水锅中烫透捞出,将菠菜叶铺平,在其上放海参丝、鸡肉丝、冬笋丝,卷成卷,上笼蒸2分钟取出,摆在猴头菇的盘中;
6、炒锅上火,加鸡汤、精盐、料酒、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,再将芡汁浇在菠菜卷上即可。