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简介：世界上三大酿造酒——黄酒、啤酒和葡萄酒，唯黄酒源于中国，且无出其右，世上独步。中国黄酒产地较广，品种较多，然能被国内酿酒界公认为的和能代表中国黄酒总体特色的，则首推绍兴酒。绍兴酒原指出于绍兴之酒，主要指四个品种，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。元红酒因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。系绍兴酒中历史最早，普及最广的酒种，为干型黄酒。

黄酒：黄酒，一种酿造米酒 ，是中国酒的两大主流之一，是以稻米 为原料酿制成的粮食 酒。不同于俗称白酒 的烧酒 ，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于百分之二十，因色泽呈黄色而得名。原产中国浙江 、湖北房县 、江苏南通 地区，绍兴酒 是其中的代表。经长期熟成陈化的黄酒，称老酒。

明清两代的禁酒令即针对耗费主要粮食的黄酒，仅允许私酿自用而不许市坊买卖作为饮用酒，清康乾禁酒前统计每年酿制酒耗费的粮食超过三千万石，相当日本同期的总石高。