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结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那一部分水，具有与同一体系中体相水显著不同的性质，如呈现低的流动性、在-40摄氏度不结冰、不能作为所加入溶质的溶剂、在氢核磁共振中使氢的谱线变宽。根据结合水被结合的牢固程度的不同，结合水又可分为化合水、邻近水和多层水。结合水与非水物质结合得最牢固的并构成非水物。