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叶黄素，英文名称：phytoxanthin;carotenol;carotol， 其他名称：胡萝卜醇 。叶黄素是血浆中几种主要类胡萝卜素之一，分布在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之中。食物中的叶黄素酯在小肠中经胆汁和胰脂酶的共同作用而生成叶黄素，被小肠黏膜吸收。 叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在，是构成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。