最佳答案：

瓜类和豆类过夜不能吃，因为青菜、菠菜等绿叶蔬菜以及刀豆、蚕豆等绿色豆类，反复蒸煮后叶绿素易发生化学反应，产生不可降解成分，容易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。