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酸奶其实就是酸乳，由于是纯牛奶发酵而成，所以也称发酵乳。酸奶是指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加人纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。它能保证牛奶中的各种成分、使蛋白质、矿物质等处于酸性环境，更利于人体肠道吸收消化。因此酸奶不仅营养丰富，而且由于其拥有大量的活性乳酸菌。