最佳答案:
简称为酸奶属发酵型牛奶可分为凝固型和搅拌型两种。
凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的,酸奶与牛奶相比较,不仅有酸甜适口,较强的饱腹感,较长的保存期等优点,而且营养成分均有较大提高,因此成为老少皆宜的保健食品,乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢,有些人甚至不能消化乳糖,经发酵后的酸奶,乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,半乳糖是构成动物脑,神经系统中脑苷脂类的成分,并且由于发酵,消耗了一定量的乳糖,因此,酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用;
乳酸:生奶中几乎不含乳酸,而酸奶由于经过了发酵,一定量的乳糖变成了乳酸,乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率,蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酪和肽,氨基酸等,因此,更容易消化吸收提高了蛋白质的消化利用率,脂肪,奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中。