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笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，胡萝卜素，维生素B，维生素C，维生素E及钙，磷，铁等人体必需的营养成分。冬笋又有，素食第一品，之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀，等功能。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪，促进食物发酵，助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》：舒郁，降浊升清，开膈消痰。