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黄牛以黄色为主，黄牛只有哺乳期才有奶，是脊椎动物，哺乳纲偶，蹄目，牛科。为我国最常见的一种大型家畜。毛色多呈黄色，故称为黄牛，但也有黑色或红棕色的。躯体强健，耐力较大，大多以役用为主，为反刍家畜的一种。由于自然及饲养条件不同，各地黄牛的体型和性能常有差异，一般分为蒙古型、华北型和华南型3大类。我国培育的秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛和延边牛即是黄牛中的5种优良品种。奶牛以黑白花为主，奶牛出奶量高，奶牛是专门产奶供人使用的，经过特别培育的牛。