最佳答案：

1、饭店做的鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉、易切丁，且肉丁大小均匀，做出来整洁饱满；

2、但如果是家里自己做的话还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，处理相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。