最佳答案：

1、面没发起来怎么补救

面没发起来怎么补救

在做面食的过程中，经常会遇到面没发起来的情况。这时候不必惊慌，有几种方法可以解决这个问题。

你可以尝试增加酵母发酵时间。酵母是发酵的关键因素，如果面没有发起来，有可能是因为酵母没有充分发酵。这时候可以把面团静置在时间较长的温暖处，让酵母有更多的时间来发酵。另外，如果环境温度太低，也会影响酵母的发酵效果，这时候可以将面团置于暖气旁边或者使用发酵箱来保持温度。

可以调整配方中的水和面粉比例。如果面粉比例太高，那么面团会比较干燥，容易造成面没发起来的情况。相反，如果水的比例过高，面团会泡软，靠不住。因此要根据面团情况来调整配方中的水和面粉比例。

也可以使用碱水来帮助面团发酵。碱水能够使面团中的蛋白质和淀粉质充分结合，并且增强面团的弹性和韧性，同时还能促进面团的发酵。在制作发面饼或馒头等面食时，可以在调制面团时加入少量碱水，用量不宜过多，以免影响口感。

如果以上方法仍然无效，可以尝试采用“发面饭”的方法。将发面饭放入面筋中，用手搓成统一的面团，再次静置一段时间，让酵母在面团中充分发酵。这种方法需要时间和耐心，但是可以保证面食的口感和质量。

总结：面没发起来并不是致命的问题，可以通过增加酵母发酵时间、调整配方中的水和面粉比例、使用碱水或者尝试“发面饭”等方法来解决。在制作面食时，保持耐心和谨慎，也是非常重要的。

2、面没发酵起来,二次发酵怎么弄

对于一些面食或者烘焙食品来说，发酵是非常重要的一步。如果发酵不好，面就会变得不松软有嚼劲，影响食用口感。有时候，我们会遇到这样的情况：面没有发酵起来，怎么办？

我们需要先理解一下面发酵的原理。发酵过程中，面中的酵母菌通过吸收糖分的同时，分泌出气体，使面团内部产生气泡，从而使面团膨胀发酵。如果面没有发酵起来，那么很有可能是酵母菌没有得到充分的糖分或者面团温度不佳等原因所导致。

那么，对于面没有发酵起来这种情况，我们可以采取以下的方法：

1. 增加面团中糖分的含量。糖分是酵母菌生长所必需的营养物质，可以让酵母菌更快地繁殖和发酵。因此，我们可以在配面的时候适量增加糖分的含量，让面中的酵母菌更加活跃。

2. 调整面团的温度。发酵温度是非常关键的一个因素。如果温度过低，酵母菌就会进入休眠状态，发酵效果就不理想；如果温度过高，酵母菌就会死亡。因此，我们需要掌握面团发酵的最佳温度，如果面团温度不佳，可以调整室温或者采取一些加热或者冷却的方法来调整面团温度。

3. 进行二次发酵。如果面没有发酵起来，我们可以进行二次发酵。二次发酵就是在面团发酵完成之后，将面团重新揉捏一下并放置在温度适宜的环境下进行二次发酵。这样可以让面团更加松软有嚼劲。

面团发酵是一个相对复杂的过程，需要掌握一定的技巧。如果面没有发酵起来，我们可以采取以上的方法进行调整。一定要确认自己操作的正确性并严格遵从步骤来完成发酵，相信一定会得到理想的效果。