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香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。

香肠类食品主要危害是：含有“三大致癌物质之一”的亚硝酸盐；含有大量加重肝脏负担的防腐剂。香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利容易引起肥胖；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，经常食用对身体伤害大。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，尤其是其中还会加入