配料：肥牛200克，金针菇200克，小米辣2个，青椒1个，姜1块，蒜3瓣

步骤：

1、金针菇切根，小米辣，青椒切圈，姜1块切片，蒜3瓣切片。

2、锅中放入适量清水煮沸，放入金针菇焯水，取出沥干水分放入盘中，倒入肥牛片焯水至肥牛变色后备用。

3、锅里放适当的油，油温烧至60%，姜片、蒜末炒，黄灯笼辣椒酱1勺炒1分钟，加入适当的汤，米酒小勺煮，用网筛过滤锅里的渣，放入肥牛片，加入盐小勺，糖1克搅拌均匀。

4、肥牛煮熟后，倒入1勺白醋熄火，将肥牛和汤倒入金针菇盘中，撒上青椒圈，最后在青椒圈上烧少量热油。

山姆的肥牛卷和酸汤肥牛调料几乎每次都会带，肥牛卷直接放烤盘烤一下撒点黑胡椒和盐，再配点生菜吃起来很香。如果搭配酸汤肥牛调料、白菜和粉丝，几分钟就能煮出一锅美味的酸汤肥牛粉。

酸汤肥牛：肥牛、金针菇焯熟捞出洗净；起锅烧油，热油放蒜末炒香，加入辣椒酱，加入水煮开，放盐、白糖、料酒和米醋煮开，放入肥牛和金针菇煮一分钟，撒上葱花和辣椒，淋上花椒油即可！

酸汤肥牛是一道快手菜，从准备食材到端上桌15分钟之内就能做好。酸汤肥牛以肥牛卷为主要食材，用了西红柿和酸汤酱，汤汁浓郁，酸辣开胃，寓意牛气冲天。