牛肉怎么炖烂的快？这是不少人在烹饪牛肉时所面临的一大难题。炖牛肉需要耐心和技巧，并不能随意地炖。炖肉的时间过短，肉质就会硬；时间过久，肉质又会变得烂且皱皱巴巴。既要烂又要有嚼劲的牛肉，究竟该怎么炖才能做到？以下是几种快速炖烂牛肉的方法，以供参考。

1.使用压力锅

压力锅可以快速将肉炖烂，因为它可以在短时间内将高压下的热蒸气压入肉中，使它在短时间内变得非常柔软。使用压力锅炖烂牛肉的简单步骤：

• 将牛肉和调料放入压力锅中（一般加适量的水或高汤）。
• 将锅盖盖好，按照说明手册将锅体插入电源插座。
• 等到锅内建立正常压力，降低火力，开始计时。
• 等待时间到达后，等到压力锅里的蒸汽自然放出再打开锅盖，准备享受美味的炖牛肉。

2.加入柿子椒

在炖肉的过程中，加入一些柿子椒或茄子汁，可以促进牛肉的烹饪速度和口感。柿子椒含有的酵素可以帮助分解肉中的蛋白质，加强肉质软化，因此可以快速炖烂牛肉。

具体步骤：将切好的牛肉用生姜酱、料酒、酱油腌制约10分钟；加适量的水和柿子椒、大小茴香煮一个半小时即可。

3.加酱料

在炖牛肉的时候，加入适当的酱油、料酒、生姜、糖等调味品可以让牛肉更易熟，口感更香甜。这些酱料也可以加速肉质软化，让牛肉更容易炖烂。

具体步骤：将切好的牛肉放入深锅中，加入清水和适量的大料、八角香叶等调料，再加入少许酱油/豆瓣酱/番茄酱调味即可。

4.切小块炖

在炖牛肉时将牛肉切成小块，这可以让肉块更加透彻地烤熟。 由于烤肉需要更少的时间，因此烧虑这样的一份牛肉需要更少的时间。另外，在烤肉的同时也可以增加风味，使肉香更浓。

具体步骤：将牛肉切小块、大葱切段、姜片切好备用。锅中加头油，油热后加入小块的牛肉。调味，煸炒至水分收干，加入花椒、姜片和大葱段，倒入六成满的水。烧开后，调小火，炖一个小时，即可。

结语

以上是炖烂牛肉的四种方法，除此之外，您还可以根据自己的口味和经验进行创新。三分鲜，七分熟，炒糖色，卤汁腌制，都是不错的选择。在做牛肉的时候要掌握好火候，要不肉过烂了口感不好，要不肉没熟硬却难以下口。希望本文能对您有所帮助。