1、牛脖肉的做法

牛脖肉，又称牛颈肉，是牛身上一部分高含脂肪、筋络丰富的肉，口感柔嫩多汁，且味道鲜美。下面我们来了解一下如何制作美味的牛脖肉。

1. 选材

选购时要挑选颜色鲜红、肉质细嫩、有一定脂肪层的部位。新鲜的牛脖肉表面应该有一点微微发亮的光泽。这些都是判断牛脖肉质优劣的关键点。

2. 切块

将牛脖肉切成适当大小的块状，用刀背腌制，欲使香味更入味可加黑胡椒粉和盐搅拌均匀，静置20-30分钟。

3. 煮炖

煮炖是常见的牛脖肉烹饪方法，使肉质更加香嫩多汁，口感更佳。将腌制好的牛脖块放入锅中，加清水没过牛脖肉，放入姜片和葱段，开火煮沸后撇去浮沫，转小火炖1-2个小时，根据个人口感加入口感坚韧的蔬菜如胡萝卜等。

4. 烧烤

除煮炖外，烧烤也是制作牛脖肉的不错方法。烤制前可将腌制好的牛脖块放入冰箱冷藏2-3小时，取出后抹上适量的沙拉油，放在烤架上，炭火一定要嫩，否则牛脖肉容易烤焦。烤制5-10分钟，两面翻转至金黄即可。

5. 炒煮

当然，炒煮也是制作牛脖肉的一种方法。在锅中放入适量油，放入牛脖肉块，煸炒至肉块表面浅黄色，倒入料酒，加盐和调料炒匀，添加蔬菜如青椒等，再翻炒约2-3分钟，片刻后，一道清香四溢的牛脖肉就完成了。

牛脖肉因为其细嫩多汁，味道鲜美，成为了许多人喜爱的美食之一。如上所述的制作方法多种多样，您可以根据自己的口感和喜好尝试不同的方法，体验不同的口感。

2、牛脖子肉怎么做又嫩又好吃

牛脖子肉是一种较为硬质的牛肉部位，但只要掌握了一些小技巧，就可以做出又嫩又好吃的牛脖子肉。下面，介绍几种可口的做法。

1. 做香辣牛脖子肉

将牛脖子肉切成适当大小的块，加入姜片和葱段，放入料酒和水煮沸，然后放入凉水中浸泡。将辣椒、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，并加入豆瓣酱、老抽和生抽，再加入适量的水煮沸，待汤汁收浓后放入牛脖子肉，再加入适量酱油、味精、白糖，火焖20分钟左右即可。

2. 做红烧牛脖子肉

将牛脖子肉切成块，用沸水焯水去除血水，洗净后沥干；起锅，烧热锅底油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱、料酒、糖、酱油煸炒均匀；加入牛脖子肉，加入油炸过的豆腐烧10-15分钟，加入适量的清水，加入八角、香叶、桂皮和姜片，煮至汤汁浓稠即可。

3. 做胡椒牛脖子肉

牛脖子肉切成薄片，用料酒和盐腌渍20分钟；牛肉片用淀粉和鸡蛋液拌匀，入锅翻炒至熟；将姜、蒜、洋葱爆香，加入胡椒粉、盐、糖，加水烧开，加入青椒、红椒和胡萝卜；将煮熟的牛肉片放入汤中，炖2分钟即可。

无论是香辣牛脖子肉、红烧牛脖子肉还是胡椒牛脖子肉，都需要注意切得均匀，并加入适量的水炖煮，才能使牛脖子肉更加入味、嫩烂。同时，在主料中加入调味料时，应该选用优质的酱油、豆瓣酱、姜等调料，以便更好地提升菜品口感。