1、澄面怎么和面

澄面是一种制作面食的方法，将面粉和水混合后，将混合物搓揉成团，经过特殊处理，使其表面呈现出一层光滑透明的薄膜，这就是澄面。澄面与普通的面团相比，更加筋道有韧性，做出来的面食口感更好。那么，澄面怎么和面呢？

选好高筋面粉。制作澄面首要的条件是使用高筋面粉，可以去选购一些品质良好的面粉。将面粉与水按照一定比例混合在一起，可以使用温水，也可以使用凉水，加水量最好是面粉重量的60-65%。

手法十分重要，和面时需要用力揉捏打。有些人认为越用力揉捏能够激发出面筋的潜能，面团能够达到更好的效果。因此，在和面的过程中需要用力揉捏打，可以揉捏至面小泡。整个过程中手法不能太粗暴，避免伤及面粉中的淀粉颗粒，从而保证面食口感更佳。

澄面和面的关键还在于包覆面团，一般来说，用塑料袋来将面团包裹起来，保持濡湿，或者用湿布覆盖在面团上面。这样，就能够避免面团表面干燥，保持面团的质量和韧性。

在澄面的过程中，时间和温度也非常重要。面团擀开后可以放入冰箱冷藏30分钟，冷藏后面团更加筋道，方便擀出更薄更透明的面皮。也可以将面团放置于温暖潮湿的环境下发酵20分钟，等膨胀发酵之后再擀开。

总结一下，制作澄面一定要选择高筋面粉，手法要用力揉捏打，并且需要注意包覆面团，控制好和面的温度和时间。掌握这些关键技巧，就能够制作出美味的澄面面食。

2、澄面怎么和面不会开裂视频

澄面是制作包子、馒头等食品的主要面粉，但是许多人不善于和面，可能会遇到面团开裂的问题。

要选择适合澄面的水温。澄面采用热水发面，但是水温过高或过低都会导致开裂。建议水温控制在60-70℃之间，热水慢慢倒入面粉中搅拌，直到面团充分吸水，并且面团表面形成一个光滑的皮层为止。

和面时要注意动作和用力。揉面时要采用折叠揉面法，即先将面团折叠，然后用手掌压平，再次折叠并放在面团顶部，重复数次，直到面团表面变得光滑。在揉面的过程中，要注意手法温柔，不要过度用力，以免将面筋拉断导致开裂。

第三，和面时间也非常关键。面粉吸水需要一定的时间，这是可以耐心等待的，不能过早将面团揉成团，否则会导致面团过于干硬、脆弱，不易操作且容易开裂。一般来说，揉到面团表面光滑，充分吸水即可。

此外，如果您还是不确定澄面的水温和和面技巧，可以通过视频学习来提高技巧。视频教程通常会演示如何正确的揉面，包括用力和揉面的次数等，非常实用。

和面时要注意水温、手法和时间，遵循和面的工艺流程，就可以避免澄面开裂的问题。只有在多次尝试之后，才能掌握和面的技巧，制作出口感更好的食品。