1、筋饼的面怎么和

筋饼是一种古老的中式小吃，外形扁平，口感筋道，因为面粉加工时需要大力搓揉，面团中的蛋白质得以充分活化，因此被称作筋饼。制作筋饼的过程中最重要的步骤就是面和。

准备好适量的中筋面粉和清水。一般来说，根据面粉的不同，所需的清水比例也会略有不同。在进行面和之前，我们需要将面粉放入面盆中，然后倒入适量的清水，用筷子或手指在面粉上划圆来将水与面粉混合均匀。接着，我们需要用力搓揉面粉，直至面团完全形成。

在搓揉面团的过程中，需要摆脱被動，积极用力。我们可以用整个手掌、手指或者拳头推压面团，反复搓揉，直到面团变得光滑、柔软、有韧性。为了达到最佳的筋道口感，必须要用力揉搓面团，加快面中蛋白的活化，这样的面团才会筋道。

如果面团过于湿润，我们可以在面和过程中逐渐加入一些干面粉，使面团变得结实一些；如果面团过于干燥，我们可以适量加水，使面团变得柔软一些。在面和的过程中需要注意，要保持面盆和手部干净卫生，以免对面团产生不良影响。

总而言之，制作筋饼需要充分用力搓揉面团，使面中的蛋白质得以充分活化，从而使筋饼口感极佳。同时，在面和的过程中需要注意卫生和用水量的控制，以确保所制成的筋饼健康、美味。

2、筋饼怎么和面又软又筋

筋饼是一种以高筋面粉为主要原料制作的传统中式面食，因其面皮松软而有弹性，内馅鲜美，风味独特，越来越受到人们的喜爱。

要制作出软又筋的筋饼，和面是关键所在。以下是一些技巧。

选用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，含有更多的面筋，可以使面团更有韧性、更具弹性，更容易制作。

处理好水分。在和面的过程中，要慢慢加入水，不要一次性倒入太多，以免出现面团干燥或过湿的情况。一般来说，高筋面粉需要的水分量比普通面粉稍微多一些，但也要按照自己的需求加入适量的水。

第三，和面要有耐心。和面是制作筋饼过程中最重要的一步，需要搓揉至面团光滑、柔软、有弹性，这需要耐心和体力。一般推荐在和面过程中多用手揉，这样可以更好地感受面团的状态，及时调整水分量和揉捏的力度。

要适时松弛面团。和面后，要将面团放在醒面箱或大碗内，用湿布盖好，让其松弛15-20分钟，这有助于均匀分配面团内外的水分，使面皮松软有弹性，内馅更加鲜美。

以上是几个制作软又筋的筋饼的技巧，除了要掌握好这些要点，还需要不断地实践和总结，细心观察面团的状态和效果，才能制作出更好的筋饼。