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1、然后用美工刀刺穿头颈，划到尾部，左手托住鳗鱼，保持侧身挺直；

2、然后用美工刀刺入鳗鱼的颈椎，使刀与木板平行，刀口向尾部、向尾部拉。切开后，可以看到鳗鱼的内脏。把肠子从鳗鱼的尾部提起来，轻轻的往头部拉，就可以把内脏整体取出扔掉了。

3、接下来就是去骨了，或者从头开始，先用刀尖折断脊骨，然后把刀放平，刀口沿着骨头往尾部和鱼旁边往回拉，这样就可以把整个脊骨都去掉了；

4、用美工刀切尾后，左手将鳝鱼的鱼刺拔出，然后清理鳝鱼腹部残留的血液和杂质，去掉鳝鱼的头部，一条鳝鱼就处理好了。

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