大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于排酸是什么，排酸是什么意思很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！

1、同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成呈味物质IMP(味精的主要成分)。

2、脱酸后的肉口感大大改善，口感鲜嫩，改变了肉的pH值，最大限度的分解排出代谢产物，达到无害化。

3、同时，改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

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