1、蒿子粑粑的做法

蒿子粑粑是一道传统的地方小吃，由蒿子和米粉为主料制作而成。经过发酵、蒸制，制成的蒿子粑粑具有浓郁的酸味和口感香糯，深受当地人民的喜爱。下面为大家介绍一下蒿子粑粑的制作过程。

首先，我们需要准备好蒿子和米粉。蒿子要选择新鲜的嫩叶，并用清水洗净，切碎备用。米粉则需选用高粱米粉，与蒿子按照1：1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀。注意不要加入过多的水，以免影响最终的粑粑口感。

接下来，将拌好的蒿子米粉放置在温暖潮湿的地方，静置一天左右，以便让混合物进行发酵。发酵后的混合物表面会出现白色细菌，这就是用来发酵的菌种，呈现出黑色液体的则是混合物中的淀粉水。

将发酵好的混合物倒入蒸锅中，用旺火蒸熟即可。蒸制时间一般在30分钟左右，时间过长容易使得粑粑煮烂，过短则不能完全熟透。

蒿子粑粑的味道在于它的酸味，所以在蒸制时可以选择放置在大碗中，加入适量的米醋和花椒粉，使得粑粑表面充分吸收醋和花椒的香味。在吃的时候，可以选择配上一些酱料，如糖蒜辣椒或者豆腐乳，以增加口感。

总之，蒿子粑粑是一道地方特色小吃，其制作过程简单，但需要耐心等待发酵过程，只有经过发酵的蒿子粑粑才会具有酸香浓郁的口感。如果您也想尝试制作这道传统小吃，不妨按照上述步骤一步一步来，相信一定能够成功制作出美味的蒿子粑粑。

2、蒿子粑粑用的哪一种蒿子

蒿子粑粑用的是青蒿

蒿子粑粑是一种非常有特色的小吃，许多人可能都吃过。

青蒿是一种多年生草本植物，高度一般在1~2米之间，主要分布在我国中南部以及一些热带地区。青蒿不仅具有药用价值，而且还被广泛应用于食品制作。蒿子粑粑正是其中的一种典型代表。

制作蒿子粑粑时，要用到青蒿的嫩茎叶部分，将其研磨成细粉后和糯米粉混合，再加入适量的白糖和油搅拌均匀，最后加入开水和葱姜水拌匀，揉成团后搓条切块，就可以开始烹饪了。

青蒿富含草酸、挥发油等成分，具有清热、解毒、疏风、祛湿、止血等功效。蒿子粑粑不仅具有青蒿的药用价值，还是一种美食佳品。它不仅口感十分独特，而且制作简单，做法多样。

总体来说，青蒿是蒿子粑粑的主要原料，也是其独特口感的来源。随着人们健康意识的提高和科学技术的发展，相信未来蒿子粑粑的制作方法和营养价值还会更为丰富多样化。