如下：

1、所在区域不同：胡记真不同，位于长春市桃源路，是一家东北菜馆，营业时间全天10:00-22:00。真不同饭店（中州东路店）是一家餐馆，位于洛阳市，营业时间为早上10:00-1400下午 17:00-21:00。

2、餐馆类型不同：胡记真不同主打东北菜，真不同饭店主打豫菜。

3、价位差异：胡记真不同，人均消费还很适中,价格好，口味好，中产阶级消费的好地方，而且当地的人流量也是比较大的，相对来说生意也是还不错的。真不同饭店虽说价钱“不怎么实惠”，但顶着“中华老字号”的名头，“外地人”来了总得去见见世面，“吃个新鲜、热闹”。

4、特色服务：真不同饭店可办婚宴。适宜商务宴请、大型宴会、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐。

介绍

真不同饭店创建于1895年，迄今已有120年的历史，以经营正宗的洛阳水席为主，经过不断的挖掘恢复，逐步形成独特的风格。

真不同饭店经营的洛阳水席，起源于唐武则天时期，全席二十四道菜，喻示其执政二十四年的历史光景，前八个凉菜象征着武皇的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八高善（膳）绩。

最后一道“圆满如意汤”以示全席圆满结束。牡丹燕菜是洛阳水席具代表性的一道菜，武则天赐名“赛燕窝”。

仔细想来，确实如此，好像在外地并没见过洛阳水席。即便是我这个小时候家离洛阳很近的登封人，也是大学毕业来洛阳之后，才渐渐对水席有了认识。

先了解一下洛阳水席吧！

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。之所以叫水席，是因为大部分菜都带汤。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

看到这里，您什么感觉？

讲真，这还没有往细了说呢，是不是已经觉得十分繁琐了？没错！洛阳水席菜品很多，这就导致很多人从来没有完完整整吃过一顿水席，包括我自己。

平常去吃水席，我们也多是点上几道菜，像牡丹燕菜、云罩腐乳肉、连汤肉片、假海参、洛阳熬货和八宝饭等，因为点太多真的吃不完。

毕竟，洛阳水席量大味儿足，多数菜品以酸辣为主，并且辣是胡椒味儿重的辣，这样一来，来自不同地域的人口味不同，对洛阳水席的接受度也各不相同。

当然，洛阳水席做法虽然独特，整体没有走出洛阳，但不少菜品像连汤肉片、八宝饭等，似乎在很多洛阳以外的地方也能见到吃到。

其实，我们国家幅员辽阔、地大物博，地域特色鲜明，走到一地都能品尝到当地独有的特色 美食 ，这样才更增添了旅行的乐趣。如果走到哪儿都是肯德基、黄焖鸡米饭，那得多无聊啊！

（李渊博）

自驾游去洛阳，进了市区找饭馆，准备吃饭。这么一打听，方才知道《水席》是洛阳最有美的 美食 。经过七拐八拐，找到了水席园的旗舰店。临近中午，店里就攴的人很多。《水席》什么样?好吃吗?为了能品尝到洛阳第一美攴，我们选择了站立等侯。

点菜时，听了服务员介绍，才明白《水席》，是什么意思。用攴完毕，我们都不禁失笑。水席说的是，所有热蒸《都是汤菜》，汤汤水水;菜是一道一道的上，就如同流水一般。

洛阳的水席虽有特色，但是全然没有中国八大菜系的讲究。和体珼中国传统的饮食文化搭不上边界。这样的水席也就在洛阳那个地界，当地人认可。但想走出洛阳，难啊i

去过洛阳两次都吃了水席，还都是去的老字号名店，真心觉得很难吃，反而是小店里的牛肉汤味道不错。一个原因是莱多，其他地方没这么多菜。二个原因是汤多，其他地方不习惯。三个原因是酸辣味，外地不习惯。单品出去很多，如扣肉、小酥肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧肘子、莲汤肉片、八宝饭、四喜丸子、鸡蛋汤、料子鸡等。

一，因为满大街打着正宗洛阳水席的商家，用偷工减料在不停的砸着自已的饭碗还不自知。二，全聚德，狗不理被吹的神乎其神，但好吃么？我可以摸着我的良心说:一般，不如我家楼下菜市场里的烤鸭和包子，但为何海内外皆知全聚德及狗不理？只是因为 历史 悠久而已，古时人可吃到的东西少，所以觉得全和狗是最好的，但放到现在，是个正常人都能天天大鱼大肉过日子时，全和狗就很一般了，洛阳的水席亦然，你只有个名头却还自已肆意糟蹋，你说谁还会买你的帐？

多少外来客一提洛阳水席会给出酸和臭的评价，大家可以去美团等APP自查一下。请真正的洛阳人们，你们的水席真的酸和臭么？大家心知肚明。除了胡椒面和醋味，没有其它味，不好吃，怎么能出洛阳。和岐山哨子面一样，岐山哨子面只吃面不喝汤，吃完才知道，汤酸的面都吃不下，咋喝汤。小众菜系，不符合国内目前流行的诸如麻辣或者海鲜的口味，而且食材取用地域性太强，所以不可能变成大众菜流行起来，甚至在洛阳本地也不是随地都能吃到的东西。所以在全国范围内更不可能流行起来。

洛阳水席为什么走不出了洛阳原因，是城市餐饮管理业没有向外地推广所致， 虽说是洛阳当地的 美食 ，但是想 吃一顿水席必须要上24道菜，况且都是汤汤水水的外地人也不一定习惯，并且工序很繁琐，在外地也不一定有人去尝试，所以只有在洛阳才知道水席。

远处我们不说，就说下郑州，试问各位看官有人在省城喝过勉强算正宗的洛阳牛肉汤吗？怕是寥寥无几吧，估计连洛阳汤馆都很少能见到，大多数都是打个招牌，蹭下洛阳的这个名字，实际喝起来却是跟洛阳半毛钱关系都没！

牛肉汤尚且如此，更别提『娇贵』的水席了。

为啥说水席『娇贵』呢？洛阳水席是 历史 上最悠久的名宴之一，有着千年的 历史 。

洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样，这就是它『娇贵』的地方，想完整吃上一次水席，真的特别麻烦，除非是平常谁家结婚了或者是参加什么人多的聚会，才能有机会完整的吃上。 因此这种餐厅的投资很大，向外扩展的成本也高。

而且，很多朋友慕名来洛阳吃水席， 吃完后评价却不好，都是嫌酸，嫌辣，嫌麻，总的来说就是口味吃不惯！ 这跟洛阳古时天气寒冷，不产水果有关，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

号称洛阳水席最正宗的真不同，有武则天给你敬酒，说排场那是真排场，说不好吃那也真是不好吃，还不如一些街上的小馆子。外来游客还特别爱去这里，吃完后咂咂嘴想到：这洛阳水席也不过如此嘛！

真的很希望洛阳水席能够发扬光大，能有川菜、湘菜一半的名气也知足了，如果只靠洛阳自己人去传承，恐怕百年以后洛阳水席也凉得要退出 历史 舞台了。

不是走不出，是压根儿就没走。在经营拓展领域，洛阳比较弱。

一开始大家都认为：洛阳水席来自民间，无人去想来自唐宫。改革开放后，也就是牡丹花会搞了几年后，洛阳市政府意识到了洛阳 旅游 发展存在的问题，当年，也就是让大家看看：牡丹花，龙门石窟，关林，白马寺，其他就没有啥了。吃啥，喝啥，住在哪里？带走啥 旅游 产品？

先从“真不同”饭店搞试点，拓展洛阳水席，逐步拓展 旅游 产品…应该说，搞的不错，但守旧的洛阳人很反感，感觉真不同饭店的水席顺应了外地人口味，坏了传统。

当年搞水席拓展，是政府提倡支持，挖掘传统开发 旅游 的好事儿，不好的现象是：好的太快，老城区的那条路，堵的厉害，每年都得有几位交通警察在哪里帮忙执勤。

当今，市场经济，不能全依赖政府了，政府提倡支持是对的，那些有钱的老板应该看到洛阳水席的名气，可借势去外地拓展，不一定非要“办事处”再给你协调帮忙了吧？洛阳水席外地人也喜欢，我们都做过调查，吃饭能吃出文化，吃出唐韵的氛围，这个就是不简单。

洛阳近些年与其他城市比，工业 科技 拓展慢了， 旅游 产业也慢的让人生气，学人家的东西还干的四不像，比如：城墙。

我说的不是讥讽嘲笑，是实际问题。我是洛阳人，我爱我的家乡。说不好是慢，说好了是：稳步发展。宜居城市是未来的前景，与其他城市比已经没啥意思了，定下心，发展自己特色，才能走出困境，洛阳会越来越好，我看到了，大家都看到了。这几年还是有点慢，还有点“肉”，大家慢慢理解吧。

回老家途中看到关于洛阳水席的推送，看了一些回答，感觉挺失望的，自己尝试着回答一下，有不足请大家指正，先行谢过！

首先，什么是水席？水席的意思是像流水一样上菜，而不是因为菜都有水。水席比较常见于婚宴，作为文化气息浓厚的洛阳，怎么会在婚宴上只有水，没有肉呢。真正的水席不仅荤菜多，而且份量非常足。对这些有疑问的朋友只要去一趟洛阳农村的水席后就会明白。

第二，水席的招牌怎么搞坏了？在我看来主要是市场，这块金子招牌大家都是能蹭就蹭，很多店面材料能省就省，能多坑个游客就多坑，没啥成本。久而久之，名声越来越臭，怎么走出去？

最后，水席制作过程比较复杂，需要很早就开始准备食材。还有一个最重要的是，吃水席得人多，基本上都是百十人起步，这样才能有流水的感觉，这盘刚吃完，三分钟之内下一盘就到了，顺带把空盘子让端饭的人带走。。。

下次有机会的话拍个水席的视频，让大家有更直观的感受吧。

过年有幸去河南玩了一周，去之前，家里其他人都说河南的饭我们关中人不习惯，走的路上坐了辆滴滴，司机恰巧就是洛阳人，聊天中司机师傅都说我们大关中的饭好吃，过去肯定吃不惯。

去了几天，因为过年期间，总体来说，饭没有想象的那么难吃。因为过年的缘故，好多打听到有名的店都是关门歇业。即便有没有关的，很多都是只有部分菜，或者是只能点固定套餐，不能自己按意愿点餐。

现在说水席了，按我知道的和吃的水席来讲，说白了就是蒸碗。除了极个别比如洛阳燕菜其他地方没有之外，大部分的材料都是比较普通常见的，不同的是这些蒸碗的汤汁稍微多了些，再就是相对来说比较酸，胡椒粉多了些。就是不吃辣的小朋友也有点接受不了。

以上就是我对水席的理解，如有冒昧，纯属个人见解。

说起代表名菜时，人们首先想到的就是八大菜系，川菜，鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜和徽菜。其实除了这八大菜系以外，也有许多的传统名菜，只不过因为各种原因被排在了八大菜系之外。

比如说属于豫菜系的洛阳水席，在洛阳当地特别有名，但是要放在全国范围内来排的话，可以说是籍籍无名。

凡是到了洛阳的游客，必得吃一餐洛阳水席才算完美，毕竟这是 历史 上最悠久的名宴之一。

提起洛阳 美食 ，不得不说，洛阳水席。

洛阳水席已有1300多年的 历史 。传承至今的洛阳水席全席24道菜，食材不经过油炸，采用蒸，煮，焖，煨等烹饪技巧，味道鲜美，更有意思的是，每道菜都有一个文化典故。

其上菜程序是：席面上先摆4荤4素8凉菜，接着上4个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤。然后上主食，接着是4个压桌菜，最后上的是送客的鸡蛋汤，洛阳人戏称“滚蛋汤”。看到这道菜，就说明菜齐了，该走就可以走了。

洛阳水席起源于唐代，据说还与武则天有一定的关系。据说唐代著名的相师袁天罡夜观星象，预测出武则天假以时日要登基为帝。但苦于天机不可泄露，袁天罡便设计了这个名宴。预示着武则天登基为帝24年的光景。洛阳水席总共有24道菜，武则天刚好从总揽朝政到逝世24年。这洛阳水席有汤有水，菜是上了一道又一道，也意味着武则天登基为帝的水到渠成。

洛阳四面环山，常年少雨，人们为了适应这干燥的气候，便用萝卜白菜制作出了有酸辣风味的水席，一来可以御寒，二来萝卜白菜便宜谁家都吃的起，因为这个特点所以洛阳水席在唐代的时候已经流传开。

24道菜8个冷菜，4个大件菜，8个中件菜，4个压桌菜，这24道菜有冷有热，有汤有水，有荤有素。吃完了一道再上一道，络绎不绝，就像是流水，源源不断的送过来。因为有着这样的含义，所以起名为水席。

洛阳水席无疑也是洛阳的代表，但是这个有千年 历史 的名宴却没有走出洛阳，很多人不到洛阳根本就不知道有这样的名宴存在，那么是何原因造成这样的结果呢？

主要还是跟洛阳的餐饮管理有关，洛阳水席虽是名宴，但是在外地经营洛阳水席的饭店却很少。想想吃一餐上24道菜，这餐厅的投入也很多，一般的人根本拿不出资金向外扩展。久而久之会做洛阳水席的人就固守在洛阳那一方水土，而这有千年 历史 的传统名宴也失去了走出洛阳的机会。

这样的味道还想走出洛阳，真是笑话！

去年四月底有机会去郑州出差开会，开完会顺便就在河南过五一。也见识了一番河南的餐饮－－真的不能用 美食 这两个字。早餐烩面，胡辣汤，中午烩面，饺子，晚上烩面，饺子，宵夜烩面，饺子，这就是郑州的本土餐饮文化，当然也去了几个可以点菜的餐厅，点了黄河大鲤鱼，还有几个河南本土菜，大失所望，几乎没有一道菜称得上好吃。

后来去了登封少林寺，然后在洛阳的东山宾馆住了两晚，在住的酒店点了洛阳水席中的一道菜，牡丹燕菜，也就是70多块钱一份的萝卜汤，寡淡无味，好在没有点一整套的洛阳水席，否则花一千多块钱会当场翻脸的吧。

河南人挺可怜，那么多朝代的帝都，居然没传下什么好吃的，跟西安，南京，北京这些 历史 帝都比起来，真是云泥之别

美食 是一张中国城市的名片，越是 历史 悠久的古都，越是具有 美食 特色。

洛阳是十三朝古都，说到洛阳的特色 美食 大多人就知道是“水席”，水席可以说是洛阳 美食 文化的代表，来洛阳，一定要品尝一下洛阳水席，这趟旅程才算完整。

洛阳水席起源于唐朝，共计24道菜，除了前八道凉菜之外，其余的都是以汤的呈现，道道菜品离不开汤水，吃一道，撤一道，再上一道，如行云流水一般，故曰水席。

在洛阳玩了两天半，打卡了高中低三档洛阳水席，到底哪种最好吃，我的经验给大家分享一下。

导航有两家店，我们去的是老城区的店，叫快车司机直接拉过去的。

真不同饭店创始于1895年，迄今已经有百余年 历史 ，具有中华老字号，中华餐饮名店等诸多称号。

看外观，真是颇有盛唐风范。

传说水席是武则天发明的，店内供奉着她的蜡像。

店内装修得金碧辉煌，服务员都是唐朝打扮，穿着绫罗绸缎，头戴大号牡丹花。

装修风格金碧辉煌，颇具皇家风范。

在石家庄装修成这种风格的，也就是皇宫大酒店了，价格嘛，自然也是“皇宫”价格。

真不同可以算是洛阳水席的首席代表了，1974年，周总理来洛阳就在真不同吃洛阳水席并招待外宾，招牌菜“牡丹燕菜”就是总理命名的。

我们在这个大厅里的卡间吃的，去的早，还没什么人。

牡丹燕菜：

必点的招牌菜，卖相很漂亮。

牡丹燕菜代表了洛阳水席的特点：用朴实平淡的原料，用繁复的工序，精工细作，最后到达色香味俱全的效果。

它的食材“主角”竟然是自身无色无味、纤细能穿过针眼的萝卜丝，配料是火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、里脊丝、冬笋丝、香菇丝、蟹棒丝，萝卜丝吸收了这些高级食材的清汤，最后用鸡蛋糕切花瓣制成的牡丹花型点缀。

萝卜丝切的非常细，细得像织毛衣的毛线，还有点韧劲，可能是先裹淀粉蒸过或炸过。

不仔细吃不知道是什么，很奇妙的美味。

汤是鲜香酸辣味的，真是太好吃了。

焦炸丸子（图片左上角）：

这道菜很有视觉冲击力，

一只碗里放着刚炸好的丸子，另一只碗里盛着热腾腾的酸辣汤。眨眼间把汤往丸子上一浇，顿时白烟腾起，滋滋啦啦的声音和扑鼻香气息来，叫人食欲大开。

丸子虽然浸泡在酸汤之中，可是丸子却依旧焦香酥脆，口齿留香，大快朵颐。

丸子的主要食材竟然是红薯粉条，没有一点肉，配上酸辣汁，与吃肉丸相比，肠胃无负担，但又有肉的焦香味。

连汤肉片 （图片左下）：

这道菜没什么特点，就是普通的胡辣汤版滑溜肉片，但是肉好多啊。

浆水面：

吃完菜得来份主食吧，主食的招牌菜是浆水面。

端上来是一大盆，与其说是汤不如说是粥里面煮面条，粥是灰绿色的，卖相特像我妈爱吃但我打死都不吃的“咸饭”（太行山区里的一种把米粥、面条、菜叶子、蔓菁、苤蓝放在一起煮，煮得啥都看不明白了再放点咸盐吃的一种主食）

我抱着忐忑的心情尝了尝，妈呀，先是一种上头的酸味，接着，酸味还带着点涩，还有老北京豆汁的臭和涩，虽然咸饭不好吃，但也没有发霉的味啊。

毕竟是特色 美食 ，我本着尊重的态度，再尝尝吧，万一是第一口不适应接着吃会好一点呢，第二口，还是那样啊，连里面的花生豆都是酸的。

我不是个爱浪费食物的人，但这道菜我们一桌三人都放弃了，以后也坚决不会点了。

小结 ：洛阳真个适合穷游的城市，这种看着高大上的饭店，三个菜一盆主食，才消费了不到150元，太实惠了。

那盆浆水面就吃了几口，怪不好意思的。

想迅速了解当地好吃好玩的，向司机打听是个好办法，洛阳出行，我们以坐快车和出租车为主，每天都和N个司机聊天，再加上百度，掌握的不少信息。

水席里名气最大的是真不同，但网评和当地人尤其是司机都不推荐真不同，说是给外地人吃的，他们大多推荐管记、耀耀和建坤，时常是下了班以后，叫上三五好友来吃，网评管记得分最高，我又去了管记。

生意果然非常火，人多，店面和桌椅破旧，环境卫生已经接近苍蝇馆子了。

焦炸丸子，15元

山楂涝，10元

连汤肉片，小份18元，

小酥肉，20元

三菜一汤，一共六十三，物价感人啊。

吃到现在，发现了水席与八大菜系里用高档食材为主打内容不同，选材很普通，不过是北方人爱吃的粉条白萝卜，比如说“假海参”，就是用粉条做了，样子还挺像，精心烹制后，能吃出不亚于山珍海味的不一般滋味。

据说：

低价位代表：鑫鑫水席

有的快车司机说，胡同里的水席也挺好吃啊，于是我们在逛丽景门的时候，顺便寻摸了一家。

插个题外话，丽景门是来洛阳的必逛景点，看看老建筑，上老城墙观景，品尝一下 美食 ，白天晚上都适合来。

丽景门位于洛阳老城区，随处可见的弹簧厂。

鲜榨石榴汁才五块钱一杯，清甜可口。

鑫鑫水席，在一个胡同里，无意中逛到的。

门口有简介，老板师承是真不同的师傅，学成后自己出来创业。

这家店是名副其实的苍蝇馆子，灯光昏暗，光线仿佛上个世纪的白炽灯。

我们和另外一家人拼桌吃的，依旧是四个菜：

焦炸丸子，假海参，连汤肉片，牡丹燕菜。

汤汤水水的，从菜量上来说，比前两家少一点，做工粗糙，焦炸丸子已经不脆了，连汤肉片里放的是西红柿，而其他两家放的是红椒。

至于牡丹燕菜么，已经看不出来是了，刚端上来我以为是酸菜肉丝呢，白萝卜切的是条，不是丝，一口就能吃出来是白萝卜了。

价格更加感人，四个菜花了五十多元，如果想要三菜一汤的话，店里还有48元的套餐。

总结一下：

水席，顾名思义，以汤的呈现，道道菜品离不开汤水，而且汤水的味道像胡辣汤，非常开胃。

肉菜很少，基本上以素菜为主，油水也少。

如果你是个素食主义者，吃水席是个不错的选择。

如果你是个正在瘦身的人，可以放心吃水席。

我这三顿汤汤水水下肚，吃完不觉油腻，胡椒粉和醋的作用下，胃里全身暖洋洋的，吃着很舒服。

三档价位的水席都吃了，还是一分价钱一分货，

正宗且精工细作的还属老字号真不同的最好吃，

管记做饭实在，适合本地人的大众消费，

至于胡同里的小馆子，48块钱的三菜一汤，还有个是肉菜，米饭不限量，就冲这实惠，你还能有什么要求呢。

再重复一遍，洛阳吃饭真便宜啊，各方面消费都低，是个适合穷游的好地方，就算你选最贵的真不同，敞开了吃一顿人均也绝对不会过百。

我是糖晓甜，分享好吃好玩的，欢迎关注

老城真不同老板是裴五江。

真不同"是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待"窗口"。其前身是"于记饭铺"、"新盛长"，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为"真不同饭店"。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。"真不同饭店"为著名作家李准题写。民间有"不进真不同，未到洛阳城"之说。

特色介绍

真不同饭店以洛阳水席为主。洛阳水席始于唐代，已有1300多年的历史，是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。由于它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制极为讲究、味道鲜美多样，口感舒适爽利，博得古今中外宾客赞誉，多年来真不同饭店广大厨师在继承传统烹饪技艺的基础上，积极开拓，潜心研制，对洛阳水席的品种和结构进行提升改造，使之更臻丰富完美。,所谓水席有两层含义:一是,道道菜离不开汤水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席.

真不同饭店

洛阳水席分为前八品,四镇桌,八中件,四扫尾,共八八四四,二十四道菜,喻示着武则天执政二十四年的历史光景.前八品也称下酒菜,象征武皇的"服,礼,韬,欲,艺,文,禅,政"的八大特征,亦为八大宴绩.最后一道"圆满如意汤",以示全席圆满结束.

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用

汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产

的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的

宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之

逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，

清爽利口"的风味。

洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中

的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 二是有

汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合

理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。

洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

如果去"九朝古都"洛阳，人们大都会向你介绍"洛阳三绝"：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石

窟。而现在，不用出京城，在南礼士路的"厚德福"酒楼， 您就可以品尝到有着1000多年历史

的洛阳水席。

所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上

一道，向流水一样不断地更新。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压

桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每

碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道

中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，

又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无

不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，

而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年

之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8折优惠，还推

出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。 正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食

客的芳心？你一尝便知。

洛阳知名水席：1、老城真不同饭店，2、洛阳水席园，3、管记水席老店，4、九府水席老店，5、建坤水席宫。

1、老城真不同饭店

始创于1895年，迄今已有百余年历史，是中华老字号。里面的服务员都是唐朝打扮，让你仿佛入宫当了皇上，还有打扮成太监的人来布菜，还有人为你讲解每道菜品的典故，让你在品菜时了解洛阳兴盛。

2、洛阳水席园

这家水席园也是老店，做出来的水席各种菜品味道还真是相当不错的，量也足，凸显出水席本身价廉味美的特色来；地方很宽敞，适合举办宴席宴请，很多洛阳本地人请客外地朋友品尝水席都会选择在这里。

3、管记水席老店

管记水席在老街内小胡同里，入围过中国最好吃的100家餐厅。是来洛阳必吃的餐厅之一。

4、九府水席老店

是一家接地气的老店，也是百年老店。店内设施比较旧，小店店面不大内有两层，坐个二三十桌想必是没有问题的。炸馒头片儿也非常美味，外皮脆脆的，里面软软的。

5、建坤水席宫

是洛阳一家老字号水席，在九都路与丽新路交叉口的店，离西苑公园较近，交通很方便，适合赏完牡丹吃水席，一条线。中州中路与定鼎路交叉的店就在明堂天堂对面。参观完景点可到此就餐。