万国马克17和万国马克18的区别

万国马克17和万国马克18分别是两种不同的食品添加剂，在食品工业中广泛使用。虽然它们都属于磷酸盐类食品添加剂，但它们的功能和使用方法有所不同。下面，我们将详细介绍这两种食品添加剂的区别。

1.对食品的作用机制不同

万国马克17，又称为磷酸亚铁钠，是一种在食品加工中常用的还原剂。它能够与氧分子结合，形成氧化铁，进而还原食品中的亚铁离子。万国马克17可以增加食品的色泽，同时改善食品的口感和保鲜效果。

与之不同的是，万国马克18是一种抗氧化剂。它能够阻止或减缓食品中的氧化反应，延长食品的保质期。万国马克18还可以阻止食品中的脂质氧化，避免食品变质。另外，万国马克18还具有增加食品的稳定性和防止色泽退色的作用。

2.在食品加工中的适用范围有所不同

万国马克17适用于面包、蛋糕、酥皮等烘焙食品的生产。它可以促进面团的发酵，使烘焙食品呈现出金黄色的外观，增加口感的柔软度。万国马克17还可以提高烘焙食品的保湿性和延长其保鲜期。

相比之下，万国马克18适用于乳制品、饮料、腌制肉制品、罐头等食品的生产。它可以有效抑制食品中的氧化反应，减缓脂肪酸的酸化过程，从而延长食品的保质期。万国马克18还可以提高食品的稳定性和色泽。

3.对人体健康的影响不同

万国马克17和万国马克18在人体内均能够起到一些作用，但长时间或大量摄入可能会对人体健康造成一定影响。

过量摄入万国马克17可能会损伤红细胞，导致溶血性贫血，严重影响健康。因此，在食品加工中使用万国马克17时，应注意剂量，严格控制食品中添加的量。

万国马克18虽然在一定剂量下对人体无害，但同时也存在一些潜在危险。例如，长期大量食用含有万国马克18的食品可能会增加患癌症和心血管疾病的风险。因此，在食品加工中使用万国马克18时，应注意适量使用。

结语

万国马克17和万国马克18都是常用的磷酸盐类食品添加剂，但它们的作用机制、适用范围和对人体健康的影响均存在差异。在食品加工中使用这两种添加剂时，必须注意控制剂量，确保达到预期效果的同时不会对人体健康造成危害。