鸡精和味精,是日常生活中非常常见的调味食品,无论是凉拌菜、炒菜还是煲汤,只要加一点鸡精或味精,就会提升食物的鲜味,变得可口起来。不过,现在有人认为味精是化学合成物质,吃了会对身体有危害。那么,鸡精和味精哪个更健康,更好呢?下面一起来了解下哦。
鸡精和味精哪个更健康
厨房做饭
鸡精和味精差别不大,其主要组成物质依然是谷氨酸钠(味精),除此之外,鸡精中还有糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精以及淀粉等添加物质。鸡精只是味精的一种再加工产品,两者安全性是相似的。味精是由多种粮食作物经过微生物发酵提取精制而成,其中包括玉米、甘薯、小麦以及大麦等,谷氨酸钠是其主要成分,同时也符合国家标准。味精鲜度较高,能刺激食欲,增加食物风味,常常用于肉制品以及汤料中。味精进入体内后能被消化和吸收,参与新陈代谢,同时也能分解产生谷氨酸,谷氨酸是身体所需要的氨基酸。
鸡精属于复合调味品,味精和盐是其主要成分,同时也含有少量香精、色素、淀粉以及鸡肉提取物和膨化剂等,不过鸡精的主要原料还是味精。有人认为,鸡精的营养成分较多,因此比味精有营养价值,其实不然。味精属于单一的谷氨酸钠,然而鸡精属于复合调味品,两者没有太大的差距,也没有可比性。
烹调食物时只有把味精和食盐放在一起,才能显示出味精的鲜度,因此没有食盐的菜肴中不能放味精。另外,为降低患高血压以及心脑血管疾病风险,每天吃盐量不能超过5克。若菜肴中已放了味精或鸡精,应少放盐,以免导致钠摄入超标。尤其是高血压伴有身体水肿以及肾病的患者,应该控制味精和食盐摄入。
虽然食物中加入味精后更加鲜美,但并不是每种菜都适合放味精。比如加醋或加糖的菜、高汤烹制的菜、鱼或海鲜炖制的菜以及炒鸡蛋等都不需添加味精,否则会影响菜肴的天然鲜味。
调料炒菜
味精真是化学合成的吗?
熬煮海带汤、骨头汤、肉汤时会发现它们有独特的鲜味,其实这正是谷氨酸钠的功劳,谷氨酸钠本就是天然食品中存在的物质。从现代食品工业来看,味精是经过微生物发酵粮食等原料生产而成的,生产工艺与酿酒、制醋类似。我们现在所吃的味精,几乎都是通过发酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物质所获得。因此,与所谓的化学合成无关。
日常生活中应注意什么?
1、科学看待
无论是味精还是鸡精,其安全性不存在瑕疵,可以放心食用。
2、可以用鲜味食材替代味精(鸡精)
味精和鸡精的主要作用就是提鲜味,平常也可以用自带鲜味的食材替代,例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。
3、限量添加
虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题,但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子,食钠过多,无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险,所以食用时一定要限量添加。
4、起锅添加更健康
味精、鸡精的适宜熔解温度是70℃—90℃,温度过高会影响其鲜味。因此,建议在关火起锅之前加入味精(鸡精)。