蛋白质是构成细胞的基本有机物，能够维持细胞的结构；作为酶，蛋白质具有催化功能；蛋白质还可以作为代谢的调节者，协调和指导细胞里的化学过程；蛋白质作为运载工具，能在细胞内或是透过细胞膜传递小分子或离子；蛋白质作为抗体，起着保护生物体的功效，能够防御外物的入侵。

蛋白质是什么

蛋白质是有机大分子，是构成身体细胞与组织的重要成份。蛋白质是生命的物质基础是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。蛋白质约占身体全部品质的18%，即一个60kg重的成人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

氨基酸是蛋白质的基本构成单位。它是和生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。