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肉焯水是冷水下锅还是热水下锅 卤牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水,不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多,只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水,而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。

2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水,不建议热水。因为禽类本身都带毛,因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味,并且禽类也有较多血水,所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。

3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水,不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液,而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面,冷水温度太低无法去除。

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